1锅里的水开了，老板往锅里放鸭翅、鸭脖等原料

女老板亲自往锅里加“调料”了

老板在调制卤水

加了辣椒水以后，鸭霸王制作完成。网友可可西西 图

鸭霸王深受市民喜爱，但制作过程中存在滥用添加剂的问题

　　核心提示 鸭霸王是湖南有名的小吃，但《法制周报》记者在近日的暗访中却发现：一些不法商家制作的鸭霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加剂的影子。

　　在长沙车站北路的某个鸭霸王加工作坊里，苍蝇飞，蟑螂爬，女老板在加工过程中，曾添加“日落黄”、“星湖乙基麦芽酚”等神秘物质。随后专家告诉记者，那些添加剂都对人体有害，而“日落黄”更是被严禁添加入鸭霸王、牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品中。更让消费者不放心的是，相关政府部门对此监管责任不明晰，相互踢“皮球”。

　　鸭霸王是湖南有名的小吃。鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等皆可入菜，连骨头都酥脆可口，令人满口留香。用传统方式卤制出来的鸭霸王颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身。但《法制周报》记者在近日的暗访中却发现：一些不法商家制作的鸭霸王表面上色、香、味俱全，但其背后均有添加剂的影子。在暗访中，有6位“鸭霸王”商家自称有“秘方”，虽然最后没有学到“秘方”，但记者却发现了一些不为人所知的秘密：违规用添加剂来调“色”、调“香”。

　　暗访 ：黑作坊里苍蝇飞蟑螂爬

　　“呷了还想呷，越呷越有味”。这是位于长沙四方坪的“黄胖子常德鸭霸王”门店的广告语。这种让消费者“呷了还想呷”的鸭霸王是怎样生产出来的呢？带着这一疑问，9月6日，记者以想做加盟店为由，联系了该店店主黄老板。

　　黄老板同意面谈，约记者在长沙车站北路附近的一栋民房见面。记者到时恰逢黄老板去进货，不过屋内有一女老板和一位老人正在清洗鸭头。原来这里就是鸭霸王的加工点。

　　记者发现这里和普通民居并无二样，房外没有悬挂任何标志，屋里也没有张挂任何许可证件。记者问为何没挂证件？女老板解释：“这个（证件）查得少，一般情况下不会查。”

　　记者看到，刚洗过的鸭头上面有几只苍蝇飞来飞去，旁边的水桶里泡着一些海带，外面污迹斑斑，也招来苍蝇数只。

　　记者走进房里察看：屋子左边一大一小的两个铁桶在烧水，右边杂乱地摆满了诸如盐、味精等佐料，旁边还有只蟑螂在爬，不远处悬挂了毛巾、衣服等物品，正中央的桌上放着一盆红辣椒。

　　水烧开后，女老板开始往大铁桶里放红辣椒，然后依次放入鸭腿、鸭头、鸭肠、鸡爪等，在加工时又放入盐、味精、鸡精等佐料。奇怪的是，快起锅时，女老板不知从哪里拿出一个装有4罐物品的购物袋，记者发现其中一罐标签上写着“日落黄”，另一罐写着“星湖乙基麦芽酚”，第三罐上没有任何标记，还有一罐没被拿出来使用。

　　女老板很自然地用勺子将这些东西往桶里放。“这是什么？”记者问她。女老板说：“你学的话自然会告诉你。”

　　9月7日下午，记者又找到长沙洪山桥附近一个“正宗常德鸭霸王”的加工点。老板姓宋，在洪山桥附近用推车售卖鸭霸王。其加工点位于一条巷子的几张台球桌旁。

　　记者看到，屋子里相当杂乱。宋老板正从冰柜里拿出待加工的原料。冰柜下一只蟑螂爬了出来，不过并没有引起他的注意，屋子里也没有悬挂任何许可证。

　　调查 ：所用添加剂涉嫌违规

　　“日落黄”、“星湖乙基麦芽酚”到底是什么？记者就此采访了对食品安全问题颇为关注的国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮。

　　董金狮告诉记者，日落黄是一种着色剂，在GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中规定：鸭霸王、牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品中不允许添加日落黄。

　　人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大、超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

　　“星湖乙基麦芽酚”是一种高效多功能的增香、增甜剂以及不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，其还能改善口感和延长食品的储存期。前段时间引起消费者关注的“一滴香”的主要成分便是乙基麦芽酚。

　　据董金狮介绍，消费者过量食用乙基麦芽酚，可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝、肾。此前火锅中加“一滴香”曾引起广泛质疑。家住长沙湘江世纪城的陈先生告诉记者，他担心的并不是乙基麦芽酚本身，而是“商家为什么要加这种增香剂？是不是因为原料已变质，要用添加剂去掩盖气味？”

　　记者采访了从事鸭霸王生意多年的范先生。“辣得出汗的那种辣，很可能是用了辣椒精。”范先生说，正规的商家一般不使用辣椒精，而是用天然的辣椒控制辣度。辣椒精是一种天然食品成分的提取物，它能制造出辣椒所不能企及的高辣度，所以对黏膜的损伤很大。

　　“色”用日落黄来着，“香”用乙基麦芽酚来增，“味”用辣椒精来调。这是个案还是普遍现象呢？范先生说，不法商家滥用添加剂的比较多，而正规商家则规范些。

　　现状 ：鸭霸王市场需求大名店少

　　鸭霸王是湖南有名的小吃。商家一般这样介绍：鸭霸王以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口则香辣无比，回味无穷。夏日可开胃，冬天可驱寒。

　　9月5日，记者来到一家鸭霸王培训制作公司咨询。工作人员告诉记者，培训费用是1580元，来参加培训的顾客每年至少几百人。“鸭霸王在长沙的小吃中，地位不亚于臭豆腐和烧烤。”

　　数据显示，在洪山桥长沙学院的小吃一条街上，卖鸭系列食品的商家有6家，其中3家有门面，另3个是小摊贩。在四方坪商贸城附近也有6家卖鸭系列食品的商家，同样3家门面，3家小摊贩，而打“常德鸭霸王”牌子的就有3家。

　　虽然湖南人对“常德鸭霸王”这几个字不陌生，但真正把“常德鸭霸王”做出品牌的商家却少之又少。这正是鸭霸王目前的尴尬：市场需求量大，但有名的鸭霸王门店却屈指可数。

　　目前鸭霸王的加工一般有两种个渠道：一是商家买回原料后自己加工，二是一些较有名的连锁店由总公司统一加工再配送。记者曾试图联系生产鸭系列食品中较有名气的公司进行采访，但都遭到了拒绝。

　　投诉 ：绝味鸭脖拒公布原料

　　长沙绝味轩企业管理有限公司生产的绝味鸭脖是不少长沙市民的心头好。近日，长沙市民岳月（化名）向《法制周报》投诉称，她在绝味鸭脖（四季美景店）购买了7.5元的鸭脖。“我当时看见塑料袋上写着他们的产品加了20余种天然香料，就问营业员到底加了哪些香料。结果营业员称她自己都不知道，要我去问总公司。” 岳月认为，商家侵犯了她的知情权。

　　记者看到，绝味鸭脖的包装袋上确实写着：“绝的工艺：20余种天然香料，39道工序精心打造。”

　　对此，湖南万和联合律师事务所李健律师表示，《消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受服务的真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。李健说，一般商家会以商业机密来回复消费者。但在他看来，20余种天然香料只能算是配方，用这些香料生产鸭脖的流程、工艺、剂量才能算是商业机密。

　　9月7日，记者前往长沙绝味轩企业管理有限公司，公司前台以领导很忙为由拒绝接受采访。

　　存在监管盲点

　　小商贩加工鸭霸王谁来监管？9月7日，记者拨通了长沙市工商行政管理局12315热线。接线员称：“流动商贩不属于工商的监管范围，你要咨询城管局。”而长沙市城市管理局12319热线的接线人员称：“如果是食品安全问题的话，应该由工商部门处理。”

　　租一间民居来加工鸭霸王，加工后拿到有营业执照的店面销售，类似“黄胖子常德鸭霸王”这种现象又该由谁监管？记者拨通了长沙市卫生监督所的电话，得到的答复是：“这不属于我们监管，要找工商。”工商部门的答复是：“加工作坊的话，由质监部门颁发证照。”记者又拨打了长沙市质量技术监督局的投诉举报电话。工作人员称，如果工厂在长沙的话，确归质监部门监管，要求记者拨打12365热线。但在9月7日下午，记者多次拨打12365，对方均一直处于盲音中。

　　值得一提的是，为规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，加强食品安全监管，近日，湖南省卫生厅会同有关部门起草了《湖南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法（征求意见稿）》，规定食品小作坊使用的原辅材料、食品添加剂应当符合国家规定和有关标准，进货记录台账需保存两年以上；严禁用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产。

　　湖南省卫生厅厅长、省食安办主任张健曾在一次会议上指出，小作坊和流动摊点的确是一个监管的盲点。“目前在《食品安全法》里找不到这些地方出了问题该由哪个地方负责，所以我们要细化、明确这些责任，强化机构设施的建立。”