手掌炒肉，徒手捞油锅，倒写书法

本网讯　说到江显武，遵义人并不陌生，因他能将手伸进200多度的油锅中捞豆腐、手掌能在热锅里炒菜以及倒写书法等，让他成为名人（本网曾多次报道）。凭借着出色的厨艺和种种绝技，他曾远赴美国、韩国等地表演。而今，他又受邀到中国大饭店做贵州美食。

　　记者了解到，中国大饭店是一家“白金五星级饭店”，位于北京CBD中央商务区，属香格里拉饭店管理集团管理。接待过几十位国家元首和政府首脑，有“第二国宾馆”之称。2007年，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店成为首批“白金五星级饭店”。

　　“能到这么高档的饭店里做菜，简直太荣幸了。”从北京回来后，江显武接受记者采访时这样说，将贵州美食带到首都，并得到中外顾客的认可，他感到非常高兴。

　　说起这次受邀去中国大饭店担任贵州菜主厨的事，江显武显得有些激动，他说，这与他曾到北京皇冠假日酒店参加“多彩贵州神奇美食节”有关，因为那一次，他不仅将苗家酸汤鱼、阳郎辣子鸡等贵州名菜带去了，还将遵义的羊肉粉端上了五星级酒店的餐桌。那一次的经历让他在北京的厨师圈中积攒了一些名气。

　　江师傅告诉记者，并不是一开始做的菜就能端上餐桌，而是需要经过严格的“考试”，先是试做、专家品尝……最后再确定能不能胜任主厨。

　　当记者问江显武这次都做了些什么菜，他笑着说：“都是家常菜。”记者一看菜单发现，都是地道的贵州美食，有贵州腊香肠、麻辣豆干、苗家酸汤鱼、贵州豆豉笋子炒腊肉等。

　　此番去北京，江师傅做了充分的准备，就连辣椒、腊肉、花椒等食材都是从遵义带过去的。记者得知，每年，中国大饭店都会不断邀请全国各地的名厨前去展示美食，这一次的贵州美食节虽然结束了，但贵州辣子鸡、贵州腊香肠等因口碑不错，将被继续保留在饭店菜单中向更多人推荐。

　　江显武说，这些年来，他在研究新菜品上下了不少功夫，根据现代人的养生观念，将很多贵州菜进行改良，让菜更有营养也更美味。采访中，记者发现，作为一个厨师，江显武不只是一味地做菜，而是花心思研究健康饮食。“贵州菜有缺陷，比如油太重。”江显武严肃地说，贵州菜要想上档次，还需要再改进做法。如今，凭着精湛的厨艺，他开了自己的私房菜馆，不断把最新的菜品展示给顾客。

　　采访最后，江显武表示，目前，他最想把这些年自己做厨师的心得和做贵州菜的要领写下来，让更多年轻的厨师参考。