更多的顾客选择光顾早餐降价示范店。

　　贵网8月3日讯（黔中早报记者 王永娟  吴宝琴 实习生 周燕 图/罗禹）昨天是贵阳市早餐示范店降价的第二天，不少非示范店餐饮业同行也加入降价行列。此外，记者还了解到贵阳首批平价早餐店选址也已确定并将于今年9月8日开业。

　　此次大规模的早餐降价潮，能否引发贵阳早餐行业洗牌？贵阳能否告别“高价早餐”时代？为此，本报记者展开了调查。

　　示范店降价，吃的人更多了

　　“老板，你多退钱了。”“没得多，肠旺面现在降一块钱了。”昨天在贵阳普陀路刘记肠旺面早餐示范店记者听到这一段对话。昨天是贵阳市23家早餐示范店实行降价让利的第二日，不少市民对突然降温的早餐价格有些意外。

　　该店老板齐明光说，此次降价是为响应政府号召，从现在到第九届全国少数民族传统体育运动会结束期间，所经营的品种都要服从价格主管部门的调控，主营品种在现有基础上下调0.5~1元。“贵阳人喜欢吃肠旺面，我们店的肠旺面由7元/碗降到6元/碗，其他辣鸡、大排、猪脚等品种价格不变。” 齐明光说道。

　　“降价后生意比以前又好了许多了。”贵阳解放路的“师赐福肠旺面”老板黄伟告诉记者，昨天该店的材料没到下午就已经卖完，他不得不再加进材料。

　　除了此次公布的23家早餐示范店外，不少早餐店同行也纷纷加入到降价行列。贵阳朝阳中路史记羊肉粉馆的老板史勇在看到贵阳多家早餐店降价后，也准备把自己经营的羊肉粉由7元/碗降至5.5元/ 碗。“为迎接第九届全国少数民族传统体育运动会召开，现在政府都在号召早餐店降价，我现在降价一方面是为响应号召，另一方面可以让更多人吃到我家的羊肉粉，打响自己的牌子。”史勇说道。

　　史勇告诉记者，他除开水电费、人工费、店铺费，一碗羊肉粉的利润是1元，尽管此次自主降价后利润降低，但只要不低于成本，日销量超过200碗就有得赚。

　　部分早餐店价格不降反涨

　　不过，在示范店引发同行降价的同时，也有不少早餐店逆向涨价。在贵阳市沙河街一家圆子粉店外，新贴上去的价格标签清晰可见。肉片圆子粉6.5元涨到7元，蹄花粉由6.5元涨到7元，泡椒板筋粉则由6.5元涨到7.5元， 软哨粉6.5元涨到7元。对此，该店李老板解释为经营成本的上涨。她告诉记者，自己18平米的经营面积每月租金4000元左右，此外，猪肉、辣椒价格的上涨也增大了经营压力。

　　李老板说，不少早餐示范店仅有少数部分品种是降价的，并且降价时间仅有两个月，第九届全国少数民族传统体育运动会结束后，不少店极有可能恢复原价。同时她的店多是回头客，自己并不担心涨价后生意会受到影响。

　　在采访中记者注意到，与以往高调降价相反，此次降价店家们表现得格外低调。记者走访贵阳部分早餐示范店，均未看到大横幅的宣传标语，不少店家仅贴出“迎接第九届全国少数民族传统体育运动会让利”的简单提示，更多的店仅在价格牌上有所变动。

　　实际上，近几个月来，贵阳物价总水平仍然保持高位运行。第九届全国少数民族传统体育运动会召开在即，为进一步遏制物价继续过快上涨，为“爽爽的贵阳”和第九届全国少数民族传统体育运动会营造良好的价格环境，贵阳市物价局采取了“以奖代补”政策稳控早餐价格。 　物价局：通过挖潜进一步降低早餐成本

　　贵阳市物价局相关负责人表示，尽管现在对这批早餐示范店的奖励办法并未最终确定，但该局将综合考虑示范店的经营规模、经营状况等因素给予奖励。通过示范店的带动作用，号召贵阳早餐经营者行动起来，积极投身第九届全国少数民族传统体育运动会，在物价高位运行和第九届全国少数民族传统体育运动会期间，通过挖潜进一步降低早餐成本，合理制定早餐价格，为第九届全国少数民族传统体育运动会的顺利召开发挥早餐行业的应有作用。

　　贵阳解放路“师赐福肠旺面”老板黄伟告诉记者，政府部门给养殖户每头生猪补贴30元钱，可以进一步稳定市场上猪肉价格，减轻了早餐店的经营成本。此外，政府部门还通过联系大批发商，让商贩批量低价购进食用油、以13元的价格购买辣椒（市场价15元），都减轻了早餐示范店的经营成本。

　　专家分析：

　　早餐价格短期

　　或将维持高位

　　在贵阳“网开一面”推出4.5元肠旺面之后，贵阳旅文集团又高调宣布年内出资1000万元开办100家平价早餐店。而从8月1日起贵阳23家早餐示范店又打出降价的旗帜。一时间对贵阳“高价早餐”的议论越来越多。那贵阳“平价早餐”概念的出现能否引发贵阳早餐行业洗牌？贵阳能否告别“高价早餐”时代？

　　在采访中，不少消费者表示，早餐示范店仅有20多家，难以满足贵阳的更多民生早餐需求。此外，这些早餐店的降价品种少、时间也仅有两个月，贵阳“高价早餐”的现状短期内难以改变。

　　“贵阳应该推出区别档次的早餐，民生早餐针对普通大众，精品早餐则专门为高收入人群生产”， 贵阳解放路“师赐福肠旺面”老板黄伟告诉记者，由于贵阳物流成本高，早餐价格难以短期降下来，大量开一些民生早餐店，贵阳市民的早餐负担才有可能进一步减轻。

　　“网开一面”老板表示，早餐价格不仅是一个社会问题，更是一个民生问题，现在早餐店均以最大限度盈利为目的，早餐价格由当前物价和经营者盈利开销情况自主制定，所以价格偏高。但有了早餐示范店降价后，这会引发行内竞争，在受到早餐降价风波后，高价早餐店如果价格不有所调整将很难运行，可以预测，贵阳平价早餐店将会越来越多。

　　但贵州大学经济学教授王志凌表示，贵阳“高价早餐”是贵阳高物价的综合体现，要靠行政手段来调节很难实现。

　　他说，贵阳人长期的早餐饮食习惯是牛肉粉、肠旺面等粉面，与邻省大饼、稀饭、油条等简易早餐相比，贵阳早餐的制作工艺以及材料成本都比较高，奠定了贵阳早餐不便宜的基础。另外，贵阳人有外出吃早餐的习惯，这使得早餐成为刚性需求，进而形成早餐的刚性价格，这是贵阳早餐高价的主要原因。

　　那早餐示范店推出，贵阳能否告别高价早餐时代呢?

　　对此，王教授表示，材料、人工、店面租金等成本都将推高贵阳早餐价格。早餐示范店的示范效应或许远高于实际效应，要靠行政手段来解决贵阳的“高价早餐”局面，效果不会太明显。

　　此外，他认为，早餐店的多少以及价格受市场供求关系调节，由于早餐行业并非暴利行业，从事餐饮的人并不多，供不应求的市场环境决定了贵阳市场或将长期保持高价早餐局面。

　　另外，早餐价格是综合了口感、就餐环境、品牌等一系列因素，并不能仅以其生产成本定价，例如贵阳都司路的“王记牛肉粉”价格比其他店的贵，但依然每天满座，品牌价值很大程度上影响了价格。因此，贵阳早餐价格在短期还将维持高位运行。