■预告：

　　本刊将从下期起，特辟养生堂专栏，约请天津中医药大学第一附属医院主任医师廉玉麟教授坐堂讲解“下周好食材”。敬请读者关注。

　　如今，吃饭不再仅为果腹，美食不再只为解馋。在品尝美食佳肴的同时，人们更在意能否有益于健康养生。有些所谓的“大师”却将人们养生意识的增强当成了“发财”机会，过分夸大食物的药效作用，甚至说某种食材可以包治百病。天津中医药大学第一附属医院主任医师、养生专家廉玉麟教授说，这不是愚昧无知，就是别有用心，绝对是违背科学精神的。

　　廉教授从事中医针灸教学及临床研究工作近40年，曾任中医一附院针灸部妇科主任、针灸教研室主任，兼任美国西北卫生科技大学明尼苏达中医学院客座教授等职，工作十分繁忙。近年来，他积极致力于中医养生的科普宣传，深受读者喜爱。我说，您忙上加忙，是不是太累了？他说，真累。爱人、孩子和亲朋好友都劝我悠着点儿。可是，面对患者提出的种种问题和被误导的困惑，我就感到有一种责任，要尽自己的义务，能够帮助大家科学养生。虽然很累，心里也高兴。

　　阴阳理论指导养生

　　廉教授说，祖国医学博大精深，古人云：“仰之弥高，钻之弥坚。”通俗地说，大家都知道“阴阳五行”吧，在一定意义上讲，“阴阳五行”学说就是中医的基础。阴阳学说，贯穿中医理论和临床实践的全过程。

　　什么是阴阳？阴阳是古代的哲学思想，以“天”“地”作为物质基础。天为阳，地为阴。我们人类就生存在天地之间，只有顺应天地阴阳的变化，才能够保持健康的体魄，尽人力享天年。

　　阳表现为天时、天气、气候、气象、节气、四季的变化，这些都是天的变化的表象。天阳之气的变化是有规律的，比如四季更替，春温、夏热、秋凉、冬寒等。对这种变化，其实我们人类并不能左右，只能适应。现代人可以用空调、暖气等来改变某些特定的小环境，以适应天气寒温的变化，当然还得要适度。反之，则会出现“空调病”等现代疾病。其实，中医养生学就是研究人类如何适应自然界各种变化的学问。我们要从各个方面、各种角度去适应天地自然界的变化，使失去平衡的阴阳，重新恢复平衡，“阴平阳秘，精神乃治”，就是这个道理。《黄帝内经》说：四时阴阳是万物的根本。所以，有智慧的人春夏养阳，秋冬养阴，这是从根本上调养身心。所以，中医的养生理论又很简单，建议大家记住八个字：顺乎自然，阴阳平衡。

　　膳食平衡养生关键

　　廉教授说，仅仅被动地适应四时天气的变化是不够的，还要用“地”来纠正“天”给人类生存带来的不利因素。地是万物的载体，也是我们休养生息的地方。我们赖以生存的大多数物质，比如水源、谷物、水果、蔬菜、肉类等等，都是“地”恩赐给人类的。中医养生学中提到的“五谷为养，五果为助”、“谷肉果菜，食养尽之”等，指的就是用各种膳食来充养身体，同时平衡协调天地自然界的不平，从而达到阴阳的相对平衡。

　　中医认为人与天地是一有机整体，人们的起居饮食顺应了四季、节气、气候的变化，就能够保持健康的体魄。人生病，就是阴阳二气发生了偏盛或偏衰，要调整好饮食起居，注意饮食起居对病情病症的影响，使阴阳二气重新归于平衡，就可以促使病体的早日康复，甚至会起到辅助治疗作用。

　　做到膳食平衡，需要正确认识食物的性质特点。食物千百种，各有其特性，一般可分为寒、凉、温、热、平等五种性质。用食物的寒温来适应四季气候的寒温，使寒温互补，达到食材与季节气候的阴阳互相调整。比如，春天多风干燥，温差变化较大，同时肝气肝阳容易亢盛，故食材的选择应少酸多甘、调养脾胃。夏天气候炎热，应多吃些寒凉性质的食品。秋天以燥邪为主，适应性地多吃些滋腻润泽食品。冬天气候寒冷，阴盛阳衰，则应当多吃一些温热性食材。我习惯称之为“看天吃饭，身体健康”。这里的“天”，指的正是适应自然变化规律的科学养生。

　　食物不可取代药物

　　有人把某一个食材说成可以“包治百病”的灵丹妙药，廉教授颇为义愤。他说，世界上没有这样的药物，更没有这样的食材。对这类忽悠，大家千万不要轻信！

　　当然，确实有一些药食同体食物，既是药材，又是食材，比如山药、枸杞子、桂皮、八角茴香（大料）、胡椒、薏米、生姜、大枣、山楂、豆豉、葱白等。但是，中医把这种药食同体的材料作为药用时，一定要与其他药物合理配合使用，只用这样的一种食材一般是不能达到治病目的。

　　他特别提醒说，食材与药材还有一个最重要的区别点：就是食物虽然寒热温凉各有不同，吃到人体当中所入的经脉脏腑也不一样，但是，对人体的补养作用是一致的。说得再明白一点儿，凡是食材，或多或少，或表或里，或气或血，或阴或阳，一定是对人体有益的。而药物则不同，能够达到补养作用的中药只是其中一小部分，除补药外，还有清热解毒、活血化瘀、理气通经、疏风解表、燥湿祛痰、降逆止呕等等各类药物。俗话说，“是药三分毒”，是有一定道理的。所以，在身体没有疾病的情况下，以养生健身为目的用中药，一定要慎重。

　　药膳也不能乱补

　　中医自古就有药膳。药膳可以滋补、可以养生。

　　廉教授也经常结合天气和节气的变化，为读者提供一些有益健康养生的药膳。他说，请大家注意，食用药膳应根据自身状况，并不是多多益善，药膳也不能乱补。中药各有其性质特点，中医形象地称为四气、五味、升降浮沉等。每味中药也都有各自的主治范畴。虽然有些药物可以作为药膳的主要成分，在生病或是无病养生时以药代膳，有些药物性质相对平和，对人体会有一些补养作用。

　　但是，请大家要注意，补养类中药也各有不同，一般又可分为补气、补血、补阴、补阳等区别，常听有人说吃了滋补药膳反而不好，所谓虚不受补，其实就是补的不得法。因此提醒大家绝不能不顾病情虚实寒热，乱补一气。毕竟药是药，是用来治病的，药食不能相互取代。药膳也一定要在专业医师指导下服用，千万不要将药食混为一谈。