豆花鸡本是一道制作工艺细腻的清汤名菜，本来就具有“色泽亮丽，汤清味鲜，豆花鸡白嫩滑爽，清淡爽口”的风味特色，由于在制作过程中增加了原料火腿和冬笋，同时把它制作成火锅食用从而就使豆花鸡的风味特色上了一个新的台阶，深受食客推崇和喜爱。

    原料：嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克。

    调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。

    配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、碗豆尖、小白菜等。

    制作方法：

    1，火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用。

    2，嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。

    3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

    4，食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。

    风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口。