主料：猪大肠1千克

    配料：黄瓜片300克，洋葱片30 克，植物油1千克（实耗100克）

    调料：食盐15克，干辣椒段20克，姜片10克，蒜瓣30克，蒜苗段10克，芫荽10克，豆豉酱40克，白糖3克，白醋30克，卤水2000毫升

    制作过程：将大肠翻转剔去肠油，用白醋、盐10克腌渍3~5分钟反复搓洗，清水洗净，汆水，捞出再洗净，放进卤水中卤50分钟捞起，切成3厘米长斜刀片，黄瓜片垫入铁锅中待用；净锅上火放油，烧至油温六成，倒入大肠炸至微干，蒜瓣过油，捞出滤油，锅留底油，放干辣椒段、姜片炒香，下豆豉酱稍炒，加入大肠翻炒出香味，放蒜瓣，白糖、盐5克舀入铁锅中，撒上芫荽、洋葱片即成。置小火炉上煮食。

    豆豉酱制作方法：锅内放入植物油150克，油辣豆豉40克，糍粑辣椒50克，加五香粉10克，盐、鸡精、味精各2克，用中火熬40分钟成金黄色糊状即成。

    味型：酱香、微辣

　　特点：肥肠软糯，豉汁味浓